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神奇黑豆      食安風暴發生後,消費者越來越重視以天然食材來養生,也漸漸接受以均衡的飲食搭配運動習慣來維持健康。

      台灣一年四季都有不同的食材,吃當季吃當地是最聰明與健康的做法,豆類是可取代肉類的高植物性蛋白類來源,您喜歡吃豆類嗎?相信許多人都喜歡吃豆類,例如皇帝豆拿來與排骨一同煮湯,或皇帝豆與豆干一起佃煮,都是相當普遍的餐桌菜色;黃豆則最常拿來做豆漿、豆腐、豆皮、豆乾類製品;黑豆、紅豆、綠豆則是午後甜品常用的食材。

      這幾年網路暢銷的黑豆水、紅豆水等,無非就是結合傳統老祖宗的智慧,取用天然食材,搭配方便消費者食用方式,讓最天然的食材直接提供您營養的來源;但是您是否跟我一樣擔心來源是否安全?生產製造是否透明?甚至最近的黑色旋風-黑豆,到底有什麼對身體好的營養素呢?

 

      韓國「黑豆減肥法」風靡已久,且不論其產品功效,單以黑豆素材,主要是在幫助改善血液循環、改善浮腫;中醫理論黑豆具有滋陰補腎、利水消腫、補血明目的效果。在台灣黑豆種植分春、秋兩季,品種則分為台南三號青仁黑豆(子葉綠色)及台南五號黃仁黑豆(子葉黃色),黃仁黑豆適合蔭油、豆豉、味噌、蜜黑豆等的傳統釀造使用,青仁黑豆則是和一般日常的保健開發與食用。含豆莢的黑豆經採收去莢曬乾後往往可以保存1-2年。黑豆富含優質蛋白質、纖維質、花青素,其中黑豆的外皮,含有大量花青素,具有抗氧化能力,最近這幾年日本更研究出,從黑豆皮萃取出富含高抗氧化性的矢車菊素(cyaniding-3-glucoside)-C3G,具有改善眼睛疲勞、改善視力;更有抑制黑色素生成,減少皮膚產生皺紋的美容功效。

 

        在衛福部提供的台灣地區食品營養成分資料庫,以營養方面來看。

 

100克黑豆,熱量349大卡

主要營養素

含量

優勢及功效

粗蛋白

34.6

含有豐富的人體必須胺基酸

粗脂肪

11.6

以多元不飽和脂肪酸為主幾乎沒有飽和脂肪的含量

粗纖維

5.4

豐富的膳食纖維高於水果類數倍,更具有飽足感,又能促進腸胃蠕動和幫助消化,也能控制血糖值,減少胰島素分泌。

膳食纖維

18.2

維生素A,E,B1,B2,B6,菸鹼素

鈣、鎂、磷等豐富礦物質

不含膽固醇

 

      生活的周遭有許多天然的在地食材,飲食中,例如米飯加入黑豆煮成黑豆飯,或早餐可以利用黑豆粉加豆漿調製成黑豆漿;也可以搭配其他湯品食用;平日也能以黑豆沖泡茶品飲用,沖泡後的黑豆還能零嘴。拜生物科技萃取之賜,以及考慮到現代人忙碌下使用的便利性考量,建議選擇信任的廠商,藉由專業的製造技術,經萃取濃縮所製成的顆粒,才能確保品質,也可選擇有搭配臨床證實的功效素材,例如鈣質的補充,一併食用來強化黑豆的功效。

 

     此外提醒您,生黑豆本身含胰蛋白酵素抑制劑,生食會降低蛋白質的吸收,因此建議烹煮後再食用;此外,製作黑豆漿時,因豆渣裡含有豐富的纖維質,及抗氧化物質,建議不要過濾掉豆渣;至於豆類通常含鉀量普遍較高,腎臟病患者較不建議大量食用。

 

 

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