享受健康 全家人的Superlife

        在日本，黑豆有認真的意思，期待能夠認真勤奮地生活；甜黑豆的日文為「お多福豆」，就是代表代表福氣很多。

這幾年黑色食品的營養價值備受矚目，黑色食物擁有優質植物蛋白、維生素和微量元素；中國文獻記載，黑色食品有益肝、補腎、活血、養顏、治虛弱、抗衰老等功效，許多科學研究也採用黑色食物來輔助疾病的預防與治療。

黃豆有「豆中之王」的稱號，富含蛋白質、脂質，是素食者的主要營養來源，從豆漿、豆腐到醬油、沙拉油等加工食品都離不開大豆，一般人都知道黃豆就是大豆，但其實黑豆也都是大豆的一種。

台灣在地好物-黑豆屬於雜糧作物，經政府單位不斷的改良培育，除了常見的台南3號（青仁黑豆）及台南5號（黃仁黑豆）二種外，還有台南8號，李時珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆，可百病不生”。

青仁黑豆(臺南3號)，主要用於黑豆粉、浸酒入藥、黑豆茶、豆漿及豆腐等，保健成分高、風味佳及豆香味濃。黃仁黑豆(臺南5號)，則主要用在蔭油加工、蜜黑豆、豆鼓、味噌等加工使用，蛋白質含量高。

黑豆、黃豆營養成份資料           來源：台灣地區食品營養資料庫

黑豆含人體所需的必需胺基酸、不飽和脂肪酸、維生素E與多種B群，及鈣、磷、鐵、亞麻油酸及卵磷脂等成分等營養物；其中不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝，有效降低三酸甘油酯(TG)的濃度，減少心血管疾病的威脅。黑豆不含膽固醇，只含植物固醇(phytosterol)，不被人體吸收利用，所以亦有抑制膽固醇吸收的功效。

許多相關黑豆的健康療效書籍中，不難發現對於黑豆營養價值有目共睹，尤其異黃酮、花青素等，其中異黃酮是一種植物雌激素，黑豆等豆類植物中都可被萃取出來，其中黑豆含量尤其豐富；而花青素則以強抗氧化性著稱，能有效清除體內的有害自由基，達到延緩老化，也有抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化效果，最近日本臨床醫學證實，由黑豆種皮中萃取出的黑豆花青素-3-葡萄糖苷成分，其成分能改善眼睛機能，令人高興的是，擁有這麼多優質保健功效的食材，竟然就是台灣在地素材。