最健康又安全的的養生方法，是均衡的攝取各種食物的營養。現代人的飲食過於精緻、肉食過多，不均衡的飲食習慣導致文明病叢生。
飲食中的蛋白質，都以動物性來源居多，卻忽略了豆類中如黃豆、納豆、黑豆、紅豆、毛豆、綠豆等，都含有豐富的植物性蛋白質。
優質的大豆蛋白質，零膽固醇，並富含卵磷脂，豆類中的『異黃酮素』（植物性賀爾蒙）更可改善更年期婦女，性荷爾蒙調節功能及抑制鈣質流失，減少骨質疏鬆症之危險；『卵磷脂』能維持身體細胞膜的正常結構，促進新陳代謝；而大豆中的『脂肪』則大部分是以不飽和脂肪酸為主，豐富的亞麻油酸，可以改善脂肪代謝，具有降血脂的效果，防止動脈硬化，預防心血管疾病；此外大豆中豐富的『纖維』，可促進腸蠕動而通便；『鈣、磷、鐵』等礦物質以及『維生素B群』，可促進人體代謝碳水化合物、脂肪、蛋白質，製造紅血球，提供身體氧化還原作用，有助於神經與肌肉的運作功能，所以豐富的植物性蛋白質可說是全營養的食物來源之一。
中醫研究建議以五色來區分飲食，是簡單又易行的保健法，衛生署國人每日飲食指南更提到，每日五蔬果的攝取。「五色」食品各有春秋，所含的營養素與營養值各有不同，以豆類來看【黃豆】則能補脾、【綠豆】可清熱、【紅豆】可補血、【黑豆】可解毒。
【黃豆】又稱為豆中之王，從豆漿、豆腐到醬油、沙拉油都離不開黃豆。更因被發現豐富的大豆異黃酮，因結構與雌激素相似，可以改善女性更年期症狀，延緩老化保持肌膚彈性，而被受到重視以大豆製成的生技產品；大家也常用紅豆、綠豆和黑豆等來幫助身體利尿、消水腫，中醫理論針對特性和利水作用各不相同；【綠豆】最常用於夏季，清毒解熱的功效，綠豆粉則常見用於肌膚美白，此外綠豆稀飯、綠豆湯、加工製成冬粉，種子浸水發芽後之綠豆芽可作為蔬菜，都是常見餐桌食物；【紅豆】因外型顏色，以及營養素中特別富含鐵質，常被用於女性生理期的滋養補血，對於久坐辦公室，缺乏運動，血液循環和新陳代謝變差，容易水分滯留者，利用紅豆泡茶來改善症狀；【黑豆】尤其特別富含豐富的花青素，是很好的抗氧化來源，研究發現花青素能夠修復因紫外線照射而受損的肌膚，黑豆中豐富膳食纖維及微量元素，能讓身體保持青春活力，另外最新發現萃取自非基因改造的黑豆皮的保健素材，對於視力保護有明顯的功效。
台灣雜糧作物大部分雖然仍須仰賴進口，以滿足國對豆類的需求，但是就品質而言，台灣辛苦小農所栽種的絕對不亞於進口品質，以食物里程，節能減碳的環保概念，讓我們一起親身接近品嚐台灣土地真正的味道，愛台灣這片土地所孕育的美好食材吧。
留言列表
