忙碌的社會，「吃」的精緻變成一種習慣，卻不自覺的影響了我們的健康，鮮少有人會留意衛生福利部所提供國人的每日飲食指南建議。
您知道嗎?一樣主食類的攝取，也可以有多種不同的選擇替代，稍稍用心搭配您的餐桌，飲食也能變得豐富多變化喔。
我們的主食
大部分是米飯、麵條或西式麵包，但其實澱粉含量豐富的豆類和果實如紅豆、綠豆、黑豆、皇帝豆、栗子、蓮子、菱角等，也都是很好的主食食材來源。
衛生署參考了國內外檢驗標地及國內專家學者意見所制訂的-『台灣地區食品營養成分資料庫』中，也不難發現豆類及其衍生的製品，如豆皮、豆漿、豆粉等的營養成分，以每百克所含熱量來看，紅豆、黃豆、黑豆、綠豆雖遠大於一碗飯的熱量280大卡，但其中膳食纖維、微量礦物也都優於其他主食類食品，是不錯的飲食替代來源。
豆類營養
價值在於含豐富的植物性蛋白質，有別於動物性的來源，是素食者蛋白質的重要來源，其中紅黑豆食材，具有利水除濕、調經通乳、祛風、解毒之功效；紅豆更因富含鐵質，具有補血的作用，而常被用於女性生理期的滋補聖品；黑豆則因黑豆皮含有的花青素，是很好的抗氧化劑來源，近年來被發現更具有改善視力健康功效；至於美容方面，抗氧化成分具有抑制酪氨酸酶的活性，阻止麥拉寧的生成，具有預防黑斑的效果；而豆中之王的黃豆，其中的卵磷脂、大豆異黃酮更是這幾年來被喻為首選的健康食品，台灣物產豐富，豆類素材真的是不容忽視的天然營養的健康食材。
豆類的飲食替代
1.紅黑豆可與平日的米飯同煮，建議稍多加一些水；或將豆類先浸泡一晚再與米飯同煮，都可以增加豆類的鬆軟度。
2.取雞胸或雞腳與黑豆一同燉煮，除了豐富膠質，更是不錯的鈣質來源。
平日的黑豆、紅豆萃取具有消水腫、利尿的功效，黑豆培炒泡茶後，黑豆還能當零嘴，此外黑豆漿、紅豆薏仁湯、紅豆煎餅，也都是豆類健康的營養的午點。多點巧思，讓自己餐桌更豐富，健康更加倍。
留言列表
