拜資訊的發達，大家對於維生素Ｃ、維生素Ｅ和β胡蘿蔔素等營養素功效非常了解。
而早在1992年美國研究發現，新鮮蔬果中所含的植物性化學物質，具有抗氧化、增強免疫功能、降低膽固醇、預防動脈硬化等功效，但是到底什麼是植物性植化素呢。
所謂植物性植化物質
是指存在天然、未經加工的植物中，包括植物體的根、莖、葉、果皮、果肉或果實，像十字花科蔬菜、深色蔬果及柑橘水果類像蕃茄、南瓜、紅地瓜、綠花椰、彩椒、高麗菜、類胡蘿蔔素、菠菜、芥藍菜，櫻桃、柑橘類等，以及大蒜、菇菌類，研究證實不同的“植化素”具有不同的生理功能，如全穀類、豆類食物含有的豐富皂角甘(Saponins)，十字花科蔬菜中存在有吲哚類(indoles)及含硫化合物(蘿蔔硫素（isothiocyanate）；蒜頭中發現的蒜素(allicin)；茶葉中的兒茶素、菇菌類中的核酸、多醣體等，都是具有調理身體機能、抗氧化等對身體有益的成分。
存在新鮮蔬果中，成千上萬種植物性化學物質，最常見有
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類黃酮 Flavonoids |
屬於多酚化合物，主要是抗氧化功能，包括前花青素（proanthocyanidines）、花青素（anthocyanins）、兒茶素（catechins）、檞皮素（quercetin）、芹菜素（apigenin）和檸檬黃素（hesperetin）等。 |
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植物性雌激素 Phytoestrogens |
大豆中富含的異黃酮素（isoflavonesl）、山藥中富含的薯芋皂（diosgenin）、亞麻籽和芝麻中富含的木酚素（lignans）等 |
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酚類化合物 Phenolic compounds |
也屬多酚類，具有抗氧化和清除自由基。常見有綠原酸（chlorogenic acid）、鞣花酸（ellagic acid）、阿魏酸（ferulic acid）等 |
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類胡蘿蔔素 Carotenoids |
屬於脂溶性類物質，如β胡蘿蔔素會經人體轉化成維生素A，保護皮膚和眼睛。常見有β-胡蘿蔔素（β-cryptoxanthin）、茄紅素（lycopene）、葉黃素（lutein）、玉米黃素（zeaxanthin）、辣椒紅素（capsanthin）等。 |
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含硫化合物 Isothiocyanates |
具有較強烈的味道，存在一些辛香食材中，如蒜素（allicin）、麩胱甘肽（glutathione）、吲哚（indoles）、異硫氰酸鹽（isothiocyante） 和蘿蔔硫素（isothiocyanate）等。 |
周遭飲食包圍著高油、高鹽、高糖，少蔬果習慣；植化素和各類維生素礦物質營養素一樣存在各式蔬菜、水果、全穀類中，練習從適量且多樣的飲食習慣開始，不挑食、多元化，除了能獲取大家熟悉的各種維生素、礦物質和膳食纖維外，豐富的植物營養素(植化素)能滿足不同的生理需求，幫助身體抗氧化、調節免疫系統，減少慢性發炎，甚至預防慢性疾病的發生，促進人體新陳代謝與，維持身體健康。
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