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102年國人十大死因排名出爐，雖與歷年差異不大，但越來越多研究指出，高血壓、腎臟病、動脈硬化、中風，甚至胃癌等，都跟飲食習慣過鹹有關。

102年國人十大死因       資料來源：衛福部

到底鹹是什麼？

大家聯想到的，就是烹調使用的鹽，學名氯化鈉(NaCl)，通常1克食鹽中含有400毫克的鈉，它是維持良好健康所必需的一種礦物質，具有維持血漿滲透壓及酸鹼平衡的作用，也是細胞電解質的重要因子，當大量出汗、腹瀉、服用利尿劑等，都需要適度的補充鈉。

『鈉』的來源有哪些？

早期鈉的使用在於對食材的防腐及保存，而現在的日常生活中，處處潛藏著高鈉危機，例如有些食物本身就存在有鈉，像是精製食鹽、新鮮肉、家禽、魚、蔬菜、水果、馬鈴薯和米飯等。有些則因食物的加工需要額外添加鈉，例如煙燻、醃製類、速食品、罐頭、泡麵、番茄汁、零嘴、乾燥蔬果、乳酪、乾果類、麵包等。

高血壓的主要成因，大部分是飲食中鈉鹽攝取過多，依據2005-2008年及2010-2011年，國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，各年齡層的鈉（鹽）攝取量都已超過食藥署目前建議的每日2400毫克（即6克鹽）的標準，而且有「男多於女、少多於老」的趨勢，顯示越年輕的族群每天鈉(鹽)攝取量越高。其中國、高中男生每日鈉總攝取量，已達每日建議值的2倍以上，居各年齡層之冠；平均每12個年輕人（20-39歲）就有1人患有高血壓，而其中高達四分之三的人，對自己是否罹患高血壓渾然不知，無疑是飲食中的隱形殺手。

現代人忙碌，飲食也追求快速，且要色、香、味與口感兼具，導致烹調中往往添加過多的調味料，食藥署『國人飲食指標』中建議，不吃太鹹、少吃醃漬物，酌量沾醬等；一般烹調上1茶匙鹽就有約5克、2000毫克的鈉，相當於2湯匙醬油＝5茶匙味素＝5茶匙烏醋＝12.5茶匙蕃茄醬，需要留心的是，除三餐烹調的飲食外，一般人鈉的攝取大部分來自於加工食品，因此一天下來捎不留意『鈉』的攝取就會超標，對健康影響甚鉅，尤其是中老年人或是小朋友的傷害最大。

如何控制『鈉』的攝取量，主要除了烹調飲食之外，另一項關鍵則是，養成閱讀食品中『鈉』含量的標示，而口感的喜好是可以培養的，除建議多吃新鮮、天然的食物外，烹調中也可多利用天然食材的風味來取代調味料的添加，減少烹調時再額外的調味料(醬)、少吃加工食品，此外養成購買包裝食品時，詳閱包裝上營養標示『鈉』含量，通常標榜『無鈉食品』者，表示該食品每100克或100毫升，所含的『鈉』不超過5毫克；而『低鈉食品』則表示該食品每100克或100毫升『鈉』含量不應超過120毫克；另外市售有以鉀取代鈉的『低鈉食品』或『低鈉鹽』，是將部分鈉以鉀來取代，適合限鈉飲食的人來補充；相對高鉀飲食並不適於腎臟功能不佳或服用降血壓藥物者使用，天然的深綠色蔬菜像芹菜、香蕉、木瓜等都含有豐富的『鉀』。      

  整體而言，建議養成清淡飲食，選擇符合自身健康需求的食品，輕鬆為自己健康把關，才能吃得健康又樂活，不再『鈉』麼擔心飲食健康了。