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每日餐桌飲食中常見各式粉類所做成的餐食，你知道它的來源嗎？
麵粉、地瓜粉(番薯粉)、玉米粉、太白粉、糯米粉、在來米粉….，它們各有什麼用途呢？
常聽到高筋、中筋、低筋及無筋麵粉區別，是取決於麵粉中蛋白質含量高低，進而影響整體筋度及粘性，以下列舉幾種我們飲食中常會接觸到各式「粉」類，以及常做的用途有哪些?其中料理用粉，主要是用來營造美味的口感，需多人往往忽略它的存在，餐食中過度偏重使用料理用粉來加工烹調的食物，不要忽略它也是有熱量的。
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『粉』的種類 |
每百克 所含熱量 |
主要來源 |
作用 |
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麵粉 |
360大卡 |
小麥 (營養素-膳食纖維、維生素B1、E以及礦物質鈣、鎂) |
1.高筋麵粉較有韌性，適合吐司、麵包、披薩。 2.中筋麵粉口感Q彈，適合中式點心、饅頭、蔥油餅。 3.低筋麵粉口感鬆軟，可做蛋糕、餅乾之類。 |
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蒟蒻 (魔芋) |
20大卡 |
蒟蒻薯 (營養素-蛋白質、醣類和纖維) |
營養成份以水為主要來源，是可以直接食用的低熱量食材。 |
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料理用粉 |
營養價值都差不多，只是澱粉結構不同
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玉米粉 |
370大卡 |
玉米直接研磨 |
主要 用於勾芡，冷了之後依然濃稠。 |
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太白粉 |
330-350大卡 |
分馬鈴薯或樹薯澱粉二種來源 |
主要 用於勾芡，濃稠度較不穩定，冷了之後會變得水水的。 |
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地瓜粉(番薯粉) |
350大卡 |
地瓜 |
主要 用來裹粉酥炸使用。 |
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在來米粉 |
352大卡 |
米 |
主要 用於中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時製作。 |
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糯米粉 |
360大卡 |
米 |
黏度較在來米粉高，主要用於粽子。 |
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洋菜粉 |
60大卡 |
海藻等植物萃取，屬於凝固劑 |
主要 做凍類用。 |
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